我家木头卖出去老板就给了定金，还不来砍伐催

针对您提到的老板一直不来砍伐木头的情况，根据《民法典》的相关规定，如果双方约定了定金作为担保，且老板作为给付定金的一方不履行约定的债务，您作为收受定金的一方是有权拒绝返还定金的。但具体是否能没收定金，还需看双方的合同约定以及实际履行情况。若双方协商不成，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如申请调解或向法院起诉。法律依据为《民法典》第五百八十七条关于定金的规定。
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若老板最终决定不购买木头，除了定金外，您是否能要求其他赔偿，需根据双方合同约定及实际损失情况来判断。如合同中有明确约定违约金或其他赔偿条款，您可依约主张。若无明确约定，您可根据实际损失向法院提起诉讼，要求老板赔偿。具体操作包括收集证据、准备诉讼材料、向法院提起诉讼等。
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从法律角度，您应先与老板进行沟通协商，明确其不来砍伐的具体原因及后续打算。若协商无果，可考虑依据双方签订的合同及相关法律规定，选择向当地基层组织申请调解，或直接向法院提起诉讼要求老板履行合同或承担违约责任。同时，注意保留好相关证据，如合同、定金收据、沟通记录等，以备不时之需。
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